23/2/12日記 メインは「鶏のオーブン焼きシナモン風味」
鶏もも肉は、熱湯にくぐらせて水気をしっかり拭きとる。 シナモンパウダーと少量の塩を混ぜたものを鶏肉の身の部分にすり込む。 皮にみりんを塗り、冷蔵庫に置く。 冷蔵庫から出し、室温に戻し、皮に卵白を塗っていりゴマをつけ、オーブンで焼く。 薬味を作る。 材料は生姜とシャンツァイ。 生姜を炒め香りをだし、... 続きをみる
23/2/12日記 メインは「鶏のオーブン焼きシナモン風味」
鶏もも肉は、熱湯にくぐらせて水気をしっかり拭きとる。 シナモンパウダーと少量の塩を混ぜたものを鶏肉の身の部分にすり込む。 皮にみりんを塗り、冷蔵庫に置く。 冷蔵庫から出し、室温に戻し、皮に卵白を塗っていりゴマをつけ、オーブンで焼く。 薬味を作る。 材料は生姜とシャンツァイ。 生姜を炒め香りをだし、... 続きをみる
はちみつ焼き豚は12/13「今日の料理」から。 豚肩ロース肉塊にフォークで数か所穴をあける。 ポリ袋に砂糖、しょうゆ、塩、ウイスキー、しょうが、にんにくと肉を入れ、よく揉み込む。 空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で、一晩寝かせる。 冷蔵庫から出し、常温に戻す。 肉は汁気を拭き取って(つけ汁はあとで使う... 続きをみる
カレーと一緒で、たまに無性に食べたくなるとんかつ。 今回は、豚バラ肉塊を使って作ってみた。 とんかつ屋さんでは、普通、ヒレやロースは見るけど、バラは、少なくとも僕は見たことない。何故だろう❓ 1cm、1.5cm、2cm、2.5cm、3cm幅に厚さを切り分けた。 小麦粉、溶き卵、パン粉につけて、まず... 続きをみる
主な材料一式。 豚肩ロース塊、レンコン、にんじん、黒酢、いちごジャム、にんにく。 一口大に切った豚肉を焼き付ける。 れんこん、にんじん、にんにくを入れさっと炒める。 煮汁(黒酢、しょうゆ、酒、いちごジャム、水)を加えて煮立たせる。 紙蓋をして20分程煮る。 紙蓋を取って、強火にし、煮汁をからめなが... 続きをみる
23/2/3日記 メインは「大根、鶏肉、卵の煮物」1/6白川郷2日目の朝食
大根、鶏肉、卵の煮物は、12/20「3分クッキング」より。 鶏肉は一口大に切り、ボウルに入れ、酒と醤油を加えて揉み込む。 10分おいて、片栗粉を加えてさらに揉み込む。 鶏肉は両面で2分炒め、焼色をつけて取り出す。 大根は3cm厚さのいちょう切りに。 にんにくは薄切りに。 大根、しょうがを、強めの中... 続きをみる